当店で使用する食材のうち、野菜はなるべく自家菜園で調達しています。
有機肥料・無農薬で栽培している自家菜園の野菜は、スーパーマーケットで販売されているような洗練された野菜ではありません。形がいびつだったり、虫が食った跡があったり、長さが短かったりと、素人栽培そのものです。
でも、化学肥料や農薬・除草剤は一切使用していません。生産の過程がはっきりしていて自信の持てる食材を使用して調理することが大切なことだと思います。そして、お店に来られたお客様に安全・安心な料理をご提供し、おいしく食べていただくことを何よりも優先しています。蕎麦文化を提供する者の一人として、食材にはこだわって取り組んでいきたいと思っています。
そこで、三連休の二日目の今日は、粘土質の菜園の土壌改良をするために昨秋収穫したソバ藁を土に混ぜ込む作業をしました。昨秋には、もみ殻を軽トラックに五杯投入しましたので、これで土がフカフカになることでしょう。